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第571章 法式鱼汤拉麵也太好吃了（第1页）
第571章法式鱼汤拉麵也太好吃了！
放在鱼骨之前的香料包正是传统马赛鱼汤的香料包。
橙子皮、茴香、藏红花，这都是马赛鱼汤必须要放的东西。
而蒜蓉和番茄、洋葱或者韭葱同样也是传统马赛鱼汤的核心风味之一。
“还真是法式鱼汤的基础上製作的拉麵啊。”
许舟看了一下法式鱼汤拉麵的製作过程，除了加入了虾壳这个元素之外，其他的元素，基本上都是在马赛鱼汤基础上改的。
这是用马赛鱼汤的底汤加上其他元素製作的拉麵底汤。
所有它的核心风味，都用同样的手法来进行了呈现。
…
“怪不得我之前看別人做马赛鱼汤的时候，还用了我们国內的大葱捆著香料包一起放进去。”
许舟听黑眼圈厨师介绍完这道菜所需的材料后，过去看到的、学过的知识与现在的內容逐渐融会贯通。
而这其中，还有一个秘密武器。
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“茴香酒。”
黑眼圈厨师把茴香酒给拿了出来放在桌上：“法式鱼汤里，其实还会加入一些茴香酒。”
“茴香的香气能中和海鲜的腥味，还能提升汤的复杂程度。”
“能帮助汤中的油脂和水份更好融合，让汤羹浓稠顺滑。”
“还会有微妙的甘甜草香，与藏红花，橙皮的味道有一定的互补。”
“而这种酒加水后会变成奶白色，是因为茴香油不溶於水形成的微小油滴乳化现象。”
…
话说到这里。
其实整个法式鱼汤拉麵的做法，也就已经清晰了。
去除了马赛鱼汤里的后续加入整鱼的部分，换成了虾壳增加浓郁风味。
蒜蓉以及蛋黄酱元素相结合，加入一些红辣椒，做成了蒜蓉辣椒酱。
然后原本应该是佐餐的麵包片，变成了法式鱼汤拉麵的配菜。
而番茄早已经融化在汤汁里，混合著藏红花，让整个汤汁都呈现橙色的琥珀金感觉。
能让鱼汤的味道不再有那种海鲜的沉重感，反而是用里边的果胶和鱼油结合，让整个味道更加轻盈浓醇。
再配合上藏红花。
才能形成马赛鱼汤不同於別的鱼汤的绝妙风味。
…
听完了关於马赛鱼汤的所有內容，许舟才搓搓手。
“懂了！”
“这道菜已经可以了，我现在开始製作。”
整个马赛鱼汤包括这道法式鱼汤拉麵已经完全融会贯通。
包括底汤的做法。
包括怎么从马赛鱼汤变成法式鱼汤拉麵。
“嗯，材料我已经帮你准备好了。”
