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第158章 烤奶块配奶皮子咸奶茶（第1页）

李素问还教了沈清棠一个分离蛋黄和蛋清的办法，就是太考验技术，她还没学会。

把鸡蛋打入碗中，拇指和食指沾一点点盐，捏著蛋黄外层的薄膜快速提起，就能获得一个完整的蛋黄。

沈清棠看李素问做得很轻鬆，轮到自己上手，每次都弄破蛋黄上的膜，以失败告终。

只能用两半蛋壳互相倒腾的笨方法。

分离出两个蛋黄后，再放淀粉。

淀粉是上次做蛋糕洗麵粉洗掉麵筋的小麦淀粉。

古代没有厨房秤，沈清棠只能在心里把克数换算成两。

比如五百克牛奶，大约是十五两。

四十克淀粉就一两稍微高点儿称。

二十克白，称起来要麻烦些，得先称一两白把称给的高一些，再对半分开。

重量上都不是太精准。

沈清棠又不开甜品店，重量稍微有点差別，口感影响不大。

反正古代又没有这些吃食，只要她不说，就没人知道细糠本该什么味。

蛋黄、牛奶和淀粉搅拌在一起，放在陶炉上。

小火慢熬，不停的搅拌至浓稠的糊状。

倒入內壁刷了一层薄油的竹盒中。

竹盒是沈清柯顺手做来给沈清棠放点心蜜饯用的。

沈清棠看它方方正正便临时徵用做模具。

把奶黄的糊状摊开抹平，端到阴凉的地方等它凝固成形。

沈清棠把奶锅洗乾净，打算再做个咸奶茶

生牛乳六两，一点盐，和一点儿品相不太好的红茶。

灵魂是一块奶皮子。

奶皮子是之前给祖母祝寿做蛋糕时剩了些牛乳，怕浪费就熬成了奶皮子。

生牛乳煮开后，微火慢慢熬，等水分蒸发，奶汁浓缩，就会在锅底凝结成黄色奶饼。

奶饼阴乾后就是沙孔蜂窝满布的奶皮子。

奶皮子还有个学名叫干奶酪，跟芝士有点类似。

纯黄中带一点儿白，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻。

把奶皮子切成小块放进奶茶中。

嘖！

太香了！

季宴时像个幼儿园等分餐的宝宝，端坐在座位上，清澈的大眼跟著沈清棠的手动来动去。