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第三十二章 是厨师长（第2页）

林子豪手里的长筷子狠狠地抽在了不锈钢案板上，把陈有云都嚇了一跳。

“背挺直！肩膀垮著干什么？你是来炒菜的还是来偷菜的？！”林子豪中气十足地吼道，“红毛巾擦生食，蓝毛巾擦熟食，你刚才是不是拿擦手毛巾碰了刀架？手洗乾净重来！”

陈有云被吼得一愣一愣的。

好傢伙，这小子入戏也太快了吧？

不过陈有云非但没生气，反而心里暗爽。

要的就是这种態度。

“是！厨师长！”陈有云憋著笑，大声应了一句，乖乖跑去洗手。

林子豪背著手，拿著竹筷子在后厨里踱步，语气严厉：“水台、切配、打荷、上杂是入门比过的流程……飞水是焯水，拉油是过油……出菜秩序，冷盘先走，热炒居中，汤羹压轴。脑子里必须有一根弦，不能乱！”

陈有云点了点头。

“脑子会了不代表手会了，规矩背得再熟，手上也得见真章。”林子豪拿出一块去皮的老薑，右手握住中华菜刀。

“第二个，刀工。云哥你切菜快，但粗细不均。大酒楼的切法，讲究规整与形態。薑丝要细如髮丝且不断，葱段行话叫葱度，每一段必须精准控制在一寸半上下，这叫基本功！”

林子豪亲自示范了一遍，刀工確实扎实，切出了一堆粗细一致的薑丝。

“你试试。切慢点没关係，我们现在要的是標准大小一致。”林子豪拿著筷子，在一旁摇头晃脑。

陈有云接过菜刀，深吸一口气。

左手呈虎爪状按住姜块，身体站得笔直，重心均匀落在双脚上。

手起，刀落。

“篤篤篤篤篤篤篤篤！！！”

清脆、连贯，快得让人眼花繚乱！

林子豪站在旁边，只觉得眼皮狂跳。

仅仅五秒钟后，一小堆薑丝整整齐齐地码在案板上。

每一根的长短粗细竟然完全一模一样，没有任何粘连。

整齐得就像是用尺子一根根丈量著切出来的一样！

林子豪咽了口唾沫，强行把掉在地上的下巴安回去，捡起筷子，咳嗽了两声强装镇定：“咳咳……刀工勉强及格，接下来第三个……火候控制与翻锅手法！”

林子豪走到猛火灶前，拿起一口重达五斤的大铁锅。

“云哥，你以前顛勺，全靠膀子和手臂的蛮力往上硬甩！短时间没问题，但如果大酒楼一天炒上百道菜，到了三十岁，你的肩周炎和颈椎病就能让你连锅都端不起来！”

林子豪亲自示范：“正统的翻锅，讲究腰马合一。力量从脚底起，传到腰部，再由腰部带动肩膀，最后是手腕的寸劲！这叫借力打力，你看好了！”

林子豪拧开火阀，倒入宽油，左手手腕一抖。

食材在半空中翻出一道漂亮的拋物线，火焰顺著锅沿窜起，带著浓烈的焦香。

“来，你试试。”林子豪让出位置。

陈有云走上前，左手握住大铁锅。

他尝试用腰腹和手腕发力，但身体的本能总是让他下意识地耸起肩膀去抡胳膊。

第一下，锅刚拋起来。

“啪！”