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第十三章 糟卤（第1页）

“云哥，咱们店要不要把这个加上？”阿成放下空碗。

“吃完重麻重辣的小龙虾，再喝一碗这个，绝对爽歪歪。”

陈有云没有接话。

他用手指摩挲著白瓷碗的边缘。

糖水文化在江浙沪缺乏基础，前世两广的糖水並没有在全国形成现象级的连锁品牌。

但这碗奶白色的甜汤，倒是推开了他脑海里的另一扇门。

奶茶。

2008年的上海，街头巷尾充斥的全是植脂末和香精冲泡的劣质奶茶。

2012年后奶茶进入了疯狂创新的新茶饮时期，从红豆布丁奶茶再到疯狂堆料的八宝粥时代。然后是2016年后几大品牌获得资本投资疯狂扩张。

鲜果茶和用高品质纯牛奶和原叶茶底现熬的“新中式鲜奶茶”成为未来的发展方向。

这个未来的千亿市场，目前可以说是一片空白。

但现在確实不具备连锁奶茶的条件。既没有冷链配送的鲜奶渠道，也没有標准化的原叶茶底。

打通整条供应链需要天文数字的资金。

最多可以尝试一下把奶茶可以作为开心排档的引流品，但也不是现在。

饭要一口一口吃，贪多嚼不烂。

陈有云收回思绪。

“这糖水以后作为员工福利或者赠饮。”陈有云起身走出门跨上三轮车，“我先去趟市场，明天要做新品。”

……

陈有云独自走进市场旁的大型乾货调料城。

糟货的灵魂，在於陈年酒糟。

市面上的瓶装成品糟卤，虽然味道不差，但是上限定死了。

陈有云要找的是纯正的陈年香糟。

他穿过几条狭窄的过道，停在一家散发著浓郁酒气的老字號酒铺前。

几口黑色的大陶缸摆在门口。

陈有云走上前，掀开其中一个陶缸的木盖。

一股极其醇厚的酒糟香气扑面而来。

糟泥色泽暗黄偏褐，质地细腻。

他伸手抓起一小撮，在指尖捻开，凑到鼻尖闻了闻。

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没有发酸和涩味，只有纯粹的花雕酒香和粮食发酵的甜香。

“老板，陈年香糟来十斤。”陈有云乾脆利落地开口，买了十斤香糟。

除了香糟，陈有云又按著传承记忆里的配方，採购了整整两箱正宗的绍兴花雕酒，以及糖桂花和大料。

顺路在水產区和肉摊买齐了新鲜的毛豆、鸭舌、凤爪和猪蹄。

回到排档。

陈有云把黑色塑胶袋扔在不锈钢案板上。