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第五十章 清江三鲜面（第1页）

“都別忙活了，歇会儿吧，我弄口热乎的给大家垫垫肚子。”

陈有云洗净了手，站在了主灶台前。

忙碌了一整天，大家的体力都透支到了极限。

陈有云没有选择隨便下碗清汤麵敷衍。

这是前世陈有云的母亲最拿手的绝活。

每逢他小时候生病，母亲总会烧上一碗奶白鲜香的三鲜面。

那股子夹杂著浓厚生薑辛味与海鲜极致鲜甜的味道，是他记忆里的味道。

“阿良，帮我把那块老薑洗了剁碎，越碎越好。”陈有云熟练地起锅烧油。

四个土鸡蛋在碗里被打散，陈有云將阿良剁好的薑末全部倒进蛋液里。

加少许盐，快速搅打均匀。

铁锅烧热，宽油滑锅。

陈有云手腕一抖，掺著薑末的蛋液倒入滚烫的锅中。

猛火之下，蛋液迅速膨胀起泡。

陈有云用锅铲將姜蛋煎至两面金黄微焦，盛出备用。

这是清江三鲜面的灵魂——姜蛋。

不仅能去海鲜的寒气，更能提鲜增香。

最重要的是，把老薑的辛辣变得柔和醇厚。

陈有云没有洗锅，直接就著底油，下入几条处理乾净的小黄鱼和切段的鰻鱼乾。

“刺啦——”

鰻鱼乾特有的咸鲜油脂在高温下被煸炒出来，小黄鱼的表皮也变成了焦黄色。

然后再倒入刚刚煎好的姜蛋。

陈有云掐准火候，抄起一旁沸腾的开水壶冲入锅中。

“轰！”

水油交融，伴隨著浓烈的蒸汽升腾。

锅里的清汤在猛火的催化下，短短十几秒，就变成了犹如牛奶般醇厚浓郁的奶白色！

看著汤汁已经乳化，陈有云下入了已烫至半生的手擀麵条。

隨后抓起一把鲜活的基围虾和吐净了沙的胖大蟶子扔进锅里。

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最后出锅再撒上一把翠绿的小葱花。

海鲜的极度鲜甜、鰻鱼乾的醇厚、姜蛋的浓郁焦香，在这一口大铁锅里达到了极其完美的平衡。

一大锅热气腾腾的清江三鲜面出锅了。