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第三十六章 家烧鯧鱼（第1页）

上午九点，sh市ja区体育中心。

第六届全国烹飪技能竞赛上海赛区初赛的现场，灯火通明。

巨大的环形看台上坐满了各家酒楼的亲友团、餐饮界的同行以及带著长枪短炮的媒体记者。

场地中央，三十个標准化的独立不锈钢比赛灶台呈矩阵排列。

陈有云穿过选手通道，走向属於自己的c组区域。

赛场警戒线前站著林雄和他请来的粤菜主厨陈伟熊。

“陈老板。”林雄停下脚步，看似熟络地拍了拍陈有云的肩膀，压低了声音，“马上就要开始比赛了，祝你好运。”

陈有云看了林雄一眼，冥冥之中感觉他挖了坑在等自己。

“借林总吉言。”陈有云语气平淡地回了一句，径直走向了自己的灶台。

上午九点半，总裁判长走上主席台，宣布比赛正式开始。

“请各位选手，开启盲盒食材！”

全场三十名选手同时拉开了面前的保温箱。

莫非是食材被动了手脚？

陈有云深吸了一口气，掀开箱盖，目光扫向箱底。

然而，箱子里的画面却让他微微一愣。

碎冰铺垫的保温箱里，静静地躺著一条足有斤把重、体態丰腴的银色大鯧鱼。

鱼眼清澈微凸，鱼鳃鲜红，鳞片在灯光下闪烁著极其新鲜的光泽。

食材鑑定技能发动。

【刚刚打捞上来的极品东海银鯧，品质极高，適合清蒸，红烧，葱油。】

没有动任何手脚？

陈有云眉头微皱，下意识地抬头看向看台上的林雄。

林雄正坐在贵宾席上，手里盘著核桃，远远地冲他笑了笑。

陈有云摇了摇头，收敛了杂念，將那条大鯧鱼拎上了案板。

无论林雄耍什么花招，既然站在这里，手底下的见真章就行了。

此时，c组的其他几个核心灶台上，比赛已经进入了白热化。

距离陈有云不远的左侧灶台，站著一个身材瘦小，留著板寸的青年。

这是代表上海某国营老字號川菜馆出战的周彦。

周彦开出的盲盒是一条鲜活的鱸鱼。

他动作极其熟练，杀鱼、放血、去鳞、片鱼，鱼片醃製上浆一气呵成。

接著他把鱼骨鱼头放入生薑用油煸香，倒入煮沸的猪骨高汤开始大火熬製高汤。

隨后，他又架起一口老式双耳铁锅，倒入宽油，点火。

香菜，葱姜先被下入滚油之中，葱油的香气瞬间在赛场上空散开。

然后他又下入水泡过茴香、八角等香料到油里沁炸。

周彦做的是极具川菜特色的“油泼沸腾鱼”。

那股子属於国营老店的醇厚火候，被他拿捏得死死的。